きもつきレシピ
辺塚だいだい
辺塚だいだいで自家製リコッタチーズ
辺塚だいだいを使い【自家製リコッタチーズ】を作りましたので、作り方をご紹介します。
実験みたいで楽しいので、ぜひ週末はお子さんとトライしてみてください😊🌱
材料（約１６０ｇ分）
| 牛乳 | ５００cc |
|---|---|
| 辺塚だいだい | 大さじ２（小ぶりサイズ１個） |
| 塩 | 小さじ１ |
牛乳は脂肪分が多いものを選びましょう、低脂肪牛乳で作ると出来上がる量が少なくなります。
作り方
- 辺塚だいだいは種を取り、ボウルなどに汁を絞っておきます。
- 手鍋に牛乳と塩を入れ火にかけます。
- ７０℃くらいに温まったところで、①を加えて混ぜる。
※ 牛乳の表面をよく見て、小さな泡が浮かんできたら７０℃くらいです。 - 一気に凝固し始めます（８０℃超）ので火からおろし、そっとかき混ぜたら１０分置く。
- ボウルにザルを重ね、キッチンペーパーの上からそっと流し入れ、３０分以上こして好みの硬さになったら完成です。
塩気がほとんどないので、こすときにお好みで足してください。冷蔵保存４日程✨
酸と牛乳は８０℃を超すと目に見えて凝固が始まり、９０℃で完全に分離するので、つい温度を上げたくなりますが、温度を上げすぎると牛乳の焦げ臭が出てしまうので、早めに火からおろし放置するようにしましょう。
（余熱で温度が上がる為）
